炖肉是一门艺术，无论是什么肉，都有一定的技巧和禁忌，不是说一味的放水、放肉、放料就可以了，只有把控好细节，炖出的羊肉才会鲜嫩清香，回味无穷。

图为铁锅炖羊肉

在我们日常生活中，往往因为一些常识上的失误，在不了解特性的情况下乱炖，导致炖好的肉与所期待的味道大相径庭，美食吃不到，也影响心情。

所以今天就着重和大家分享一下，在家中炖羊肉的注意事项，另附上大草原正宗的蘸料配方，别忘了收藏起来，家中待客用得上。

图为新鲜羊肉

大料（八角）有去除腥膻等异味的效果，平常炒菜都用得到它，但清炖羊排的时候，大料会严重影响羊汤颜色，而且味道也会盖过肉本身的香气，所以是一定要避免的。

我之前去过内蒙的海拉尔（呼伦贝尔），大草原牛羊壮，在吃羊肉方面还是非常专业的。要说道让我印象最深的美食，就是在当地朋友家吃的手扒羊肉。

我们用的是新鲜的羊排骨，只是简单地用刀顺着羊排骨划开，一整个长条，直接冷水下锅，中火慢煮，不让锅内的水沸腾，这样一直用冷水压住的羊肉，炖出来后特别鲜嫩，不懈口。

中途撇去浮沫，因为羊肉本身的肉香就非常浓厚特殊，是任何调料无法比拟的，炖羊排，本来依靠的就是羊肉的原始香，只需要在快熟之前撒上盐，保证这时候的羊肉又香又嫩，从生到熟，前后不过40分钟。

出锅后拿手抓了，蘸着调好的酱料，一条羊排散发着自然的肉香，瘦肉略黑，肥肉雪白，整个屋子都是温暖的膻味。

唯一的缺点就是羊排略肥，不如羊腿的瘦肉比例高，所以吃起来有些发腻，但是有了蘸料，腻味程度就大大降低，口感上也非常棒！

图为手扒羊肉

与炖羊排一样，调料方面也不会太复杂，要吃就吃原汁原味的，但也是分口味，简单的说几种：

1.（轻口）盐 味精 香菜 韭菜花 热乎乎的羊汤。

2.（重口）芝麻酱 韭菜花 腐乳。

3.（超重口）盐 酱油 蒜末 韭菜花 腐乳。

韭菜花一般都是野生的，可以用新鲜的，也可以提前用盐腌制好，这样就不用再放盐了，省一道手续。

我吃过现宰的羊肉，也吃过冷冻肉，别看都是羊肉，不同的处理方法，味道确实有着天壤之别。

除了内蒙、新疆等牧羊地区，很多朋友可能对“好羊肉一把盐”的论调不服气，但不得不承认的是，大草原的原生态羊肉，与城里的冷冻鲜肉区别还是非常大的。

冷冻肉的膻气和腥味更大，所以需要加葱、姜等调理去膻遮味，而新鲜的羊肉则没有这么麻烦，从宰到上桌，也就是几个小时的时间，可以轻松地吃到原汁原味的羊肉香。

大草原上的朋友们充分的享受了天时、地利、人和，所以大家不要再为此纠结啦。

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