这是压了一个白天的大白菜，把压好的已经出水的大白菜拿出来，用自来水直接冲洗，去除盐味也洗掉一些脏东西，然后再用手挤干水分再稍微沥干就可以了

自己先尝一点点挤好水分的大白菜是否咸淡，咸的话馅料里就不用再放盐了，不咸那就加点盐，咸淡自己控制，然后跟抹盐一样的手法，一片片的叶子上抹上馅料

抹上馅料的白菜就这样变成了辣白菜，密封好放冰箱，不到一个星期就可以吃了。

配料：黄瓜 2000克 、盐 200克 、尖椒 200克 、蒜 200克 、姜 30克 、白糖 70克 、白酒 70克 、味精 30克 、老抽、老抽共 250克 、花椒、大茴香 一小把

把黄瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时，然后挤干水份，放通风处晾干表面水份。酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开，放凉

把蒜，姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，，备用

锅里放油烧热，倒入放有花椒的碗里。放凉备用！

黄瓜，胡萝卜，蒜片，姜片，辣椒放入酱油汁中拌匀，然后放入两勺白酒，最后放入炸好的花椒油。

放入密封的罐子里，两三天就可以吃了，最好放冷藏里，凉凉脆脆才是那酸爽～

芥菜 10斤 、盐 500克、蒜 150克 、味精 适量 、辣椒粉 150克 、陈醋 250克 、植物油 150克 、糖 适量

切成条，不是丝，有人喜欢吃很细的丝，那种当天腌制当天吃还可以，但我这个是做一次能吃一年的，所以切成粗条，吃起来更有嚼劲。

除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀，腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分，调料加入拌匀。腌制两天后就可以吃了，做好了最好密封保存，放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重。

晒好的萝卜干 适量 、海鲜酱油或普通生抽 适量 、蒜末 姜末 适量

糖 少许 、细辣椒面 根据自己口味放