三伏天做面包，首选冷藏发酵法，面团状态稳定，上班族轻松做。三伏天吃面包最发愁的揉面，面团温度超过26度后，想要快速揉出手套膜就非常难了。即使空调调到了25度，但那只是空调周围的温度，而室内其它地方的温度有可能还在28度左右晃悠。那是不是在不开空调的情况下，自制面包就很难了呢？

有解决的办法！

前些天我分享了“水合法”，有不少小伙伴跟着做了，反馈不错。有兴趣的朋友可以在我主页查找，这里不做赘述。

今天我跟大家分享的“冷藏发酵法”特别适合夏天，除了全程时间长点儿，没有其它缺点，还特别适合私房烘焙和上班族。简述几句，具体看步骤。

冷藏发酵法的操作步骤：

1. 将面团揉到完全阶段，即手套膜；

2. 将面团在室温下发酵1小时（这里的室温是指没有开空调的室温下，夏天，室温多在28-30度左右）；

3. 将面团分割成成品面包生坯的重量，用保鲜膜完全覆盖后在4℃的冰箱冷藏发酵12-16个小时；

4. 面团退冰，整形，二发；

5. 烘烤。

【材料】 高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，白糖30克，牛奶200克，盐1克，黄油 25克，蜜红豆适量，表面撒桃仁片适量

【数量】 300克吐司盒*2

【烘烤】 上火170，下火200，25分钟

【制作过程】

1. 面团材料准备好：高筋面粉，耐高糖干酵母，牛奶，盐，白糖，黄油；