14. 将面包生坯送入预热好的烤箱中层,上火170,下火200,25分钟;出炉后震两下,脱模,晾至温热时入袋保存。
【苹果私房话】1. 冷藏发酵法要按照配方中的各个时间和温度来操作,如果一发的时间超过1小时,以及冰箱的温度高于4℃,那么就要相应地减少冷藏发酵的时间;
2. 面团从冰箱中取出退冰的时间根据室温来决定,用探针式烘焙温度计非常方便,如果面团退冰后的温度高于16℃,那么在操作上就要迅速,防止几个面团的发酵程度不一样而影响二发后的高度;
3. 面团入炉前,表面可喷水增加湿润度,利于桃仁片粘在上面;想要光亮的,可刷鸡蛋液;想要色泽柔和的,可出面包出炉后迅速刷黄油液;
4. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、面包的大小、模具的材质来调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。