方盒型 | 风车型 | 圆环型
弯可颂 | 直可颂 | 长条型
前提准备
做好包油折叠工作后的面团，依据面团的状态来决定开酥时机，通常门店常使用的方式有：
01 直接成型
面团折叠程序操作完成后，直接进行成型，此方法适合快速上架、要求不高的花式丹麦，而对于操作的环境要求要稳定低温，避免高温差造成面团性质的不稳定，同时也要求技术人员的技术真正做到“快狠准”，避免长时间成型导致面坯过软，造成不良品。
02 冷藏后成型
将折叠好的面团，进行冷藏调整，一来可以松弛因多次折叠造成的面筋紧缩，二来可以通过冷藏，调节面团与黄油的软硬度，为后期的成型提供了便利性，也是许多门店最常用的使用的方式之一，适合绝大多数开酥面团的成型制作。
03 冷冻后成型
对于不需要当天使用，却因生产制程的便利性，许多门店会提前备好开酥面团，根据订单及门店生产需求来使用。
此时就需要提前将面团放置到冷藏冰箱/常温中进行解冻，解冻至整个面坯整体具有均一的软硬度，不能太软，即可以进行成型。
无论是哪一种操作方式，都是在制程中通过恒温设备/工具（冰箱、空调）进行调节，以达到面坯最终理想的软硬度状态。
现在面团已经准备好啦，让我们学习基础的丹麦成型方式吧!
