13. 将热油浇在辣椒盆里，一边倒一边用勺子不停搅拌，使辣椒均匀受热，这也是用热油*菌的重要步骤，搅拌的时候要小心，防止被油烫到；我用的花生油，如果用菜籽油口感更浓香，外观上看也红中带金黄；

14. 搅拌均匀，晾凉后装瓶。

1. 自制剁椒除了经济实惠、干净卫生外，还可以调整辣椒的用量，使剁椒更适合自家的口味；

2. 如果有大蒜，可以打碎后拌入辣椒碎中，风味更佳，也能起到防变质的效果；

3. 在鲜姜大量上市时，用鲜姜不但使剁椒风味佳，口感上也不太辣；

4. 盐不能少，否则剁椒容易变酸易变质；

5. 油量要多一些，热油起到*菌的作用，还能起到油封防变质的作用；

6. 剁椒凉后装瓶，拧紧盖子放冰箱冷藏保存，食用时用干净的勺子挖取，可保持长时间不坏无异味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。