今年春节，因为疫情，无法回东北看望公公婆婆。得知我想写一篇关于扣肉的文章，公公婆婆马上把猪肉拿出来，做了一道东北扣肉，认认真真的拍了照片，做法步骤反复推敲修改了几遍才发给我，生怕有什么错漏缺点，影响了我的文章质量。父母对于孩子的要求，总是过分认真得可爱。

• 1、 肉的挑选

东北扣肉一般也是选择五花肉，也可以选择肘子肉。东北扣肉的做法，我觉得肘子肉也特别好吃。

切成约10cm×15cm的长方块，太大块不容易煮透。

• 2、煮

锅中放水，水要没过猪肉。把五花肉放入锅中，再加入几段葱白、几片生姜、一小撮花椒、1-2个八角，1小块桂皮，一起煮，中火煮大约45分钟，捞出备用。

葱、姜、花椒、八角、桂皮等，可以去除猪肉的腥味，还能增香、开胃、助消化。

煮的时间太短，肉质太硬，肥肉的脂肪还没被煮出去，吃起来会很腻。煮的时间太长，肉质太软烂，切片的时候又不好切，影响卖相。

• 3、调汁

大蒜半头，去皮、剁成蒜末。蒜末要多一点才好吃，而且大蒜有化肉食的作用，学了中医才明白，为什么东北人那么喜欢吃蒜，吃烧烤时必定要配上几瓣大蒜，吃肉吃面也要剥几瓣蒜吃，原来大蒜可以帮助消化面食、肉食。

剁好的蒜末放到碗里，再倒入2勺生抽，搅拌均匀。