制作糖醋鱼要先炸鱼，将鱼肉炸得外酥内嫩，通过热油给鱼定型、上色。再搭配秘制的糖醋汁，以山西老陈醋、白糖为主要的调味，辅以酱油、生抽、香油等。吃起来口味酸甜，肉质嫩滑，回味无穷。

平遥牛肉

“平遥的牛肉太古的饼”，郭兰英的《夸土产》里首句歌词深入人心。许多来平遥古城游玩的游客都要点上一盘平遥牛肉，离开时也不忘带些回家。

平遥牛肉制作技术和工艺特别讲究，牛肉选材、切牛肉的刀法、卤牛肉的火候、汤料以及腌制等环节都严格把控。而平遥牛肉的加工技术已经被列入非物质文化遗产。

平遥的牛肉不同于其他牛肉，颜色鲜艳、口感软绵、香气袭人，牛肉不柴不腻，回味无穷。山西独特的牛肉也成为了一种文化，不断的传承。

山西过油肉

过油肉在晋菜里十分有名气，肉质滑嫩可口，可谓“下饭神菜”。这道菜选用的是猪里脊肉，配上翠绿爽口的蒜薹和口味滑爽的木耳而成。

山西的过油肉要先将腌制好的猪里脊在油锅里划熟，这一步也是非常关键的。猪里脊在热油里滋滋拉拉，肉片颜色发白，肉香浓郁。而后加入准备好的葱姜蒜和蒜薹木耳翻炒，淋料汁、淋陈醋、勾芡即可。

过油肉颜色搭配丰富，非常有食欲，肉片鲜嫩，醋香味十足，深得山西人民的喜欢。

运城拔丝风葫芦

小时候跟着父母吃席最期待的就是宴席上的拔丝风葫芦了。大多数人吃过拔丝红薯、拔丝香蕉，而拔丝风葫芦却不是真正的“葫芦”哦。葫芦是用猪板油、鸡蛋、面粉等搅拌均匀，炸成圆滚滚的似丸子般。