材料：
清远鸡1只，约1250克，洋葱150克，香葱50克，大葱50克。
调味料：
李锦记鸡粉15克，色拉油50克，盐10克，味精10克。
制作：
1.先将鸡宰*去毛。
2.洋葱切碎，用油炸至金黄色备用。
3.将鸡加盐、香葱、大葱腌制5小时备用。
4.加高汤，盐焗鸡粉，味精，鸡精，香葱，大葱煮开，放入腌制好的鸡浸25分钟出锅。
5.待凉后砍刀装盘，撒上炸好的洋葱碎即可。
雀巢海味小炒
材料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个，蒜姜末8克
调味料：色拉油1千克（约耗50克），盐3克，湿淀粉10克。
制作：
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水备用，墨鱼处理干净，切成薄片备用。
2. 澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。
3. 锅留底油入少许色拉油，倒入葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。
茴香杏鲍菇丝
材料：杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个。
调料：盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻油辣椒油适量，吸油纸2张。
制作：
1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
脆皮雪花牛肉
材料：雪花牛肉150克，美国薯仔150克，姜片5克、葱节10克、薄荷叶少许。
调味料：
盐3克、胡椒粉适量、脆炸浆适量、香油5克
制作：
1、把雪花牛肉切成大丁，纳碗加姜葱、盐、胡椒粉先腌味，然后挂脆皮糊，下入五成热的油锅，炸至酥脆便捞出沥油。
2、把薄荷叶下锅炸脆，捞出吸干油份；去皮的美国薯仔块也投入油锅，炸熟便倒出来沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶，边炒边加入少许的椒盐和香油，炒匀便可起锅装盘。
脆炸浆：
取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀即成。
粤式小炒皇
