牛肝菌是一个种类极多的菌类，能食用的种类也相当多，各地根据其颜色和形态有不同叫法。

△图片来源：摄图网

牛肝菌家族的菌体都有共同特点：即菌杆粗壮，菌盖肥厚，下菌盖多孔且疏松呈海绵状分布，菌盖在接触水之后会分泌少量滑润粘液等特点，根据以上几点能很轻松辨认牛肝菌，市面上黑、黄、暗红个体均有。

与大部分野生菌用猪油烹饪不同，牛肝菌类更适合与植物油搭配，由于牛肝菌家族有几率出现有毒个体，所以做法上多以炒煎为主，切丁与火腿炒饭也是不错的搭配。牛肝菌口感肥厚，个体煮熟后也能冰冻储存一段时间，切片晒干可做干货。

功效：牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。

扫把菌是一种长得非常好玩的菌子，因为长得像扫把而被本地人称作扫把菌，产量不算大，但价格却比较便宜，究其原因是扫把菌作为野生菌的“菌香”不足。

△图片来源：优酷视频《扫把菌—云南人最爱的美食之一》

与其他野生菌各自都有浓烈独特的香气相比，扫把菌可以说是寡淡，全靠调味上下功夫。好在它口感独特，并且独特的珊瑚造型也让远离大海的云南人民们对它多了一份想象力的加持，把它吃进口，仿佛也触摸到了“大海”一般。

扫把菌除了独特外形之外还有一点好玩的是，它和真的珊瑚一样颜色非常多，有黑、粉红、深紫、淡紫、橙黄、白等颜色，五彩斑斓，非常神奇。吃法多以炒为主，也可用来涮烫火锅，菌体不耐久煮所以不适合煮汤。

功效：理气和胃。主胃气不舒；纳少胀痛。

处理方式：干品需要反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟使用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。扫把菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！