△图片来源：摄图网

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，喝了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。

中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是*，鸡油菌的香气都很明显。

功效：鸡油菌具有润肺止咳、改善视疲劳、改善缺铁性贫血等功效。鸡油菌可以明目、通便，对于大便干燥的现象有很好的改善作用。另外鸡油菌中的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、氨基酸、钙离子、铁离子的含量比较丰富，可以有效改善视疲劳，消除颜面部位的雀斑、黄褐斑，对于改善缺铁性贫血也有一定的作用。

松露闻起来有“麝香味”“蒜味”，嚼起来味道很淡，但松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，营养价值极高。

△图片来源：摄图网

云南松露主要产地在滇西的楚雄和大理。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

如何挑选新鲜的菌呢？第一先看是否完整，没有虫洞破碎的地方。第二看菌足的泥土是否干燥，大雨过后的艳阳天最适合菌子生长，泥土还在湿润粘手，说明采摘时间不过六个小时。第三未张开的菌子最新鲜，如雨伞开盖的菌保鲜时间不长。一般来说如果持续阴雨菌的质量也不会太高，虽然生长旺盛，但也烂得快，采菌人也不乐意上山去采。一场数个小时的雷雨，加上第二天清朗的天气，便是最好的买菌日子。

松露的一般做法是用来炖鸡，十分鲜美。

功效：松露具有安神补脑和预防失眠等功效。适当食用松露，对于心烦意乱、心神不宁、心慌气短、失眠、多梦的人，有很好的安神补脑作用。松露还有很好的滋阴养血作用，能够缓解女性常见的阴虚火旺所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿、视物模糊等症状。松露作为一种菌类，含有丰富的黏液多糖，在提高机体免疫力方面，也有积极作用。

现在是野生菌的采购旺季，如果没有信得过的供应商或合作商的话，很可能会买到残次品。因此，大家进行采购的时候需要注意以下几点：

首先要选对采购地点。

野生菌的流通顶点就在昆明，云南各城市都有较为正规的野生菌交易市场，可以放心选购。最新鲜的菌子一般在乡镇县级，没有正规交易市场的地方，采菌人一般会在菜市口附近车站附近聚集，价格也较为便宜，也可以讲价，需要注意的是可能会混入杂菌，需要有购买经验。

其次要会辨别新鲜的菌。

△图片来源：摄图网

第一先看菌体是否完整，没有虫洞破碎的地方；第二看菌足的泥土是否干燥，大雨过后的艳阳天最适合菌子生长，泥土还在湿润粘手，说明采摘时间不过六个小时；第三未长开的菌子最新鲜，如雨伞开盖的菌保鲜时间不长。一般来说如果持续阴雨，菌的质量也不会太高。

一场数个小时的雷雨，加上第二天清朗的天气，便是最好的买菌日子。