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干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行。肥肠做出来劲道十足，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，绝对是米饭的*手。

这道菜怎样做才能更加入味，其实只需掌握一个小技巧，下面就看一下我们的具体操作吧

首先我们先准备一下这道菜所用到的食材：主料：肥肠300克，辅料：葱姜蒜，洋葱，青线椒，小米椒，西芹各适量，配料:八角2克，花椒2克，白寇2克，香叶1克，白芷1克，干辣椒2克，生姜一块拍扁备用

起锅倒入适量清水，放入洗好的肥肠焯一下，等水烧开后，把肥肠捞出来控水备用

另起锅添入少许食用油，放入干辣椒2克，再放入配好的大料，加入生姜，一起翻炒几下，然后加入适量清水，清水的量以没过肥肠为宜。

锅里倒入老抽几滴调色，加入少许料酒，加入料酒可以有效减少肥肠的腥味，再加入两勺食盐，把肥肠入一下底味，这样做出来味道更好。