三十七、墨西哥肥仔参
墨西哥双排刺参，又称肥仔参，足参。一般栖息在岩石上的肥仔参因活动量较大，而肉刺偏大，而栖息在较平缓上的沙滩上的，则刺相对较小。双排刺参主要生长在北美墨西哥湾近海地区，喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁，利用触角食用海底的沉积物，以墨西哥湾尤坎坦半岛出产最为丰富。 活参体长可达45cm,，体呈圆筒形；背部黑色，参体两侧有两排突出的肉刺。身体根据栖息地的不同可发生从白色、棕色到褐色的变化。主捕捞期为每年3-8月。
三十八、摩洛哥黑刺参
摩洛哥黑刺参，品质特性：纯淡干、品相漂亮肉厚结实、涨发率高味道醇美、营养丰富真正野生品质。黑刺参属棘皮动物门海参纲刺参科，多生长在海底岩礁、砾石地带，是摩洛哥沿海珍贵海产品之一。
三十九、靴参
靴参，俗称赤瓜参， 白底靴参， 靴海参， 红鱼，又称又称白底靴、草鞋底、猪虫参，一般体长35厘米，触手25～27个，大的每只125克以上，小的的50克以上。常栖息在热带珊瑚礁低潮线附近， 由死珊瑚构成的水洼内或在被浪水冲击的死珊瑚礁的表面。主要分布台湾（南部）, 海南岛（南部）, 西沙群岛 及 印度-西太平洋。
四十、威海海参
威海海参顾名思义，是山东省威海市沿海特产，属于国家地理标志产品。威海的海参属于刺参，因受威海沿海岩礁众多、海藻茂密、海底腐植碎屑丰富的地理环境影响，威海刺参一般都个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口，被视为上品中的极品。不过近年来，受利益的驱动，商家所经营的威海海参品质也开始良莠不齐。鉴别威海海参的时候我们要注意分辨干海参的色泽、肉质和肉筋。一般以色泽暗淡、肉质紧实、肉筋完整的海参为上品。
