3、准备一个盘放入玉米淀粉，把切好的豆腐放在干淀粉里，使每一块豆腐都均匀裹上干淀粉，日本豆腐特别嫩，如果不裹上干淀粉，炸的时候特别容易碎，放到盘子里备用。今天用油炸，亲们不想吃油炸的，可以把玉子豆腐煎一煎也不错。油温烧至七成热，用筷子下去冒泡泡，油温就行了，放入玉子豆腐

4、转中火就可以，否则火急了容易炸糊了。不用确定时间，看一面炸至金黄就可以翻另一面，两面都炸至金黄，就可以捡出锅一会复炸。

5、把油倒出，把油里面的淀粉杂质沥干净。再从新倒入锅里，烧八成热，下入玉子豆腐复炸，第二次复炸才能使玉子豆腐更加的外酥、里嫩，而且还能把第一次的油逼出来。这样吃起来不油腻，吃一口那叫一个酥、滑、嫩、二次复炸时间要短，大约三十秒，看外皮酥酥的就可以出锅了。

6、我们另起锅，烧热放少许油，放入大蒜叶、姜和蒜爆香。然后添汤，下入调好的料汁，淋入水淀粉勾芡，在放玉子豆腐大火烧开，再放上点鸡精就可以出锅啦。