推荐做法：【雪梨五花肉】

1.锅烧热，把五花肉皮烙成金黄色，去除皮腥味，然后洗净、切成2厘米左右的肉块；梨去核、切小块；盆中放入花椒、干辣椒、八角、白芷、桂皮、草果、香叶和一小撮小茴香炖肉用；再切点香菜和葱花备用。

2.把五花肉冷水放入锅中，焯水2分钟左右去除血沫，然后倒出、冲洗干净。锅里烧油，放入五花肉炸一下，去除多余的油脂，炸至金黄捞出，浸泡一个小时，吃起来更松软。

3.锅内加少许底油，放入葱姜爆香，倒入适量的清水，放入香料熬出香味，然后打去料渣，加入糖色、叉烧酱10克、酱油、料酒、食盐，放入五花肉小火炖煮40分钟。

4.40分钟以后放入雪梨转大火收汁，汤汁收浓以后加入鸡精2克、味精少许，倒入青红椒片继续翻炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。