糖熘荸荠，图片来源：easyatm
中国名菜“糖熘南荠”，也称为糖熘荸荠，口感鲜嫩，汤汁甜糯，有清肺化痰、开胃消食等功效。制作时将新鲜生荸荠挂上全蛋糊，炸至金黄色。白糖加水烧沸，用湿淀粉勾芡，调成蜜汁，倒入荸荠，浇上桂花酱、香油，颠翻挂汁后装盘。
从传统到创新，蜜汁菜式花样翻新
蜜汁技法包含炒糖色、收汁等对火候、时间精准掌控的技艺。菜式除了经典的蜜汁火肪，蜜汁山药是鲁菜的著名菜式，蜜汁叉烧肉是广东传统名菜，龙眼甜烧白是特色川菜名点。名厨App 的师傅们也有不少融入新创意的出色作品。
裹制蜜汁：改良热食的餐前小菜
李小杰师傅改良的灵感来自一道粤菜中的蜜汁鳗鱼，“在我们潮汕地区吃带鱼，大部分都是做成咸鱼，或者干炸、豆酱煮。极少数人把带鱼跟蜂蜜结合。我在迎宾馆上班时从事粤菜工作，所以从鳗鱼这个菜借鉴过来，没想到成菜后颜值高，口感和味道更佳。”
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锅里放入适量水烧开，烧开后改为中小火，放入少许白糖、烧汁、鸡粉、蜂蜜调成蜜汁。蜜汁调好后加入炸好的带鱼肉，小火收汁，待鱼肉充分入味后，锅里剩下汁不多，就勾薄芡，加入一点尾油即可。
李师傅认为这道菜热吃更美味，如果冷食则以蜂蜜的甜味为主，但没有浓郁的香气。
蜜汁调成皮水：凉菜上色造型更精巧
传统的蜜汁山药，用白糖、桂花酱熬成浓汁，与烹熟的山药一起烧至收汁，金黄明亮、甜而不腻。
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金聪师傅以樱桃鹅肝的造型为灵感，打造了一道融合凉菜“鲜橙小山药”。他将山药蒸熟，加入奶油，增添了馥郁的奶香味。用冰糖加水熬成糖水，加入橙汁、明胶片，一起搅化制成皮水，挂在冷冻好的山药球上。菜肴色泽明亮，令人食欲大增。
中西融合：西班牙黑猪颈肉的中式烹调
梁志坤师傅制作了一道蜜汁西班牙黑豚肉叉烧，精选优质伊比利亚黑猪，只用颈肉，质地松软、鲜嫩，腌制后再烤，淋上蜜汁，喷香四溢。
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现在，梁师傅公开了蜜汁的做法，原料为麦芽糖 500 克、蜂蜜 500 克、矿泉水 100 克、八角 20 克、拍碎的去皮生姜 100 克，制作时把这些材料放一起慢火煮开。一份叉烧烤好后取 50 克蜜汁浇淋即可。
酿制：蜜汁酿入食材内部
郑宇鑫师傅将南瓜挖成空心小球，填入蜜汁馅料，菜肴充满趣味，别出心裁。
