【操作步骤】步骤一：准备红薯淀粉100克，清水130克。

步骤二：红薯淀粉倒入大碗中，把清水全部加入到红薯粉中，搅拌至均匀无干粉无颗粒。

步骤三：找一个平盘，我用的是不粘的披萨盘，盛两勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平，淀粉水不要太少，做出来的拉皮才有一定厚度。

步骤四：锅里烧开水，把平盘放在水面上，加热至表面凝固没有流动性，然后把平盘倾斜一下，浸入开水中，这样红薯粉表面会滑嫩不干硬，煮至透明后倒掉盘中热水.

步骤五：把平盘取出来放入冷水中，让拉皮会快速降温。

步骤六：接下来看一下五彩拉皮的配菜，鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜1根，紫甘蓝1/4个，香菜适量，大蒜适量，里脊1块，泡发木耳适量

步骤七：碗中打入两个鸡蛋，搅散，加入少量水淀粉搅匀备用。

步骤八：里脊肉切成肉丝备用，最好顺着纹路，不易炒碎。

步骤九：平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中晃平，烙至两面凝固，盛入盘中晾凉备用。

步骤十：另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。

步骤十一：切一些黄瓜丝，再切点胡萝卜丝，紫甘蓝也切丝，最后切点木耳。晾凉的鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。

步骤十二：把拉皮从水中拿出来卷起，切成宽一些的长条，放入摆好配菜的盘中，上面放一些蒜末。

步骤十三：最后调一个麻酱汁，碗中加入两勺芝麻酱，加两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，一勺白糖，最后加一点点盐，用勺子搅匀，麻酱吸收生抽和陈醋的水分会变得浓稠，再分次加少量水调稀一点，让麻酱顺滑但是有较强的流动性，把调好的麻酱汁淋入到拉皮上面。最后放上肉丝，再放点香菜末，五彩麻酱拉皮就做好了

【食材准备】牛腱子3斤，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，黄豆酱油半碗，老抽2勺，黄酒半碗，葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。

第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

第七步：牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

第八步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。

【食材准备】鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。