【操作步骤】第一步:把鸭脖剁成小段,我还顺道加了几个鸭胗进去,然后锅里倒入清水,把鸭脖和鸭胗放进去,中火把水烧开,等到鸭脖颜色变白,就可以捞出来,控干水分备用。
第二步:碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉,然后加入清水搅匀。
第三步:锅里倒入一点点油,把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味,加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱,酱的种类随意选择,按喜欢的口味加就可以。
第四步:把碗中的料汁倒入香料中,如果水量不够再加点水进去。
第五步:把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中,大火烧开,然后转小火炖20分钟,喜欢软烂口感的就再多炖一会。
第六步:炖好之后可以直接吃,如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜,味道会更加浓郁。
凉菜7:白菜金针菇【准备食材】白菜,金针菇,胡萝卜,花生米,鸡蛋,干红辣椒,香菜,大蒜,生抽,蚝油,白糖
【操作步骤】步骤一:大白菜清洗干净,去掉最外面比较老的叶子,然后切丝放入盘中备用。
步骤二:金针菇切掉根部,不要切掉太多,要保证切掉后金针菇还是相连的,然后用手撕一下,撕成小束,这样金针菇不会太散。
步骤三:胡萝卜先切成薄片,然后再切成细丝,蒜切成蒜末,再切一些香菜末,配菜就都切好了把配菜全部放入盘中备用。
步骤四:碗中打入两个鸡蛋,用筷子搅散,把鸡蛋放入平底锅中煎成蛋饼,两面烙金黄后盛出来晾凉备用。
步骤五:锅中倒少量油,把生的花生米放入油中炒熟,炒到花生米变色出香味的时候就可以盛出来备用了。
步骤六:把白菜丝放入开水中,焯烫1分钟至白菜微微变软,不要焯太久,白菜会软烂。然后再把金针菇放入开水中烫软,把白菜和金针菇全部放入大碗中备用,最后再把胡萝卜丝也烫软。
步骤七:这时鸡蛋饼也晾凉了,把鸡蛋饼卷起来切成丝,放入白菜金针菇的碗中。
步骤八:锅里倒油,趁油温还没烧热,放入干红辣椒炒香,然后下入蒜末,炒一下出蒜香味,然后加入适量生抽,蚝油,白糖,翻炒一下酱汁就做好了。
步骤九:然后关火把酱汁淋入到白菜金针菇上,再加点香菜末和花生米,拌匀就可以了。
凉菜8:玉米虾肠【食材准备】生虾,胡萝卜,大葱,玉米粒,料酒,生抽,白胡椒粉,盐,糖