下面来看一下一发吐司和二发吐司掰开的截面，顶上带芝麻的是只有一次发酵的，简称“一发”；顶上光光的是经过两次发酵的，简称“二发”。

从外观看，两个吐司一深一浅。一发吐司用的黑色涂层的碳钢材质吐司盒，在相同温度和时间下的吸热及上色会比二发的香槟色涂层的快和深，所以不能在此做一发和二发的比较。

两个吐司的高度差不多，山峰的涨发也都不错，有较明显的隆起，并且没有爆裂；从过程32俯视能看出，二发的峰底会比一发的峰底深、宽一些，这说明二发的吐司在烤箱中还在不断上涨膨胀，其膨胀力比一发的要好。

一发吐司的截面能看出明显的拉丝，组织也不错，挺细腻的。

二发吐司的截面也能看出明显的拉丝，组织也很细腻，而且直观地感受到，二发的吐司似乎比一发的更柔软；