◆ 一锅60斤羊棒骨 ◆

头一晚把羊棒骨用漫流水冲洗干净，第二天早晨6点下锅炖的时候，骨头都白花花不流淤血了。

◆ 面可以再加，汤可不能多续 ◆

都说老汤香，老赵用的却不是老汤，他做的烩面汤浓是因为每天都换新骨头煮新汤，一锅一天共煮八个小时，把骨头里的骨心油都煮出来了。

耐得住温柔，经得起拉扯，不同于郑州烩面面条的劲道，南派炝锅烩面偏软，口感更光滑。

◆ 菠菜水分少 不影响汤的浓度 ◆

一碗好吃的炝锅烩面，炝肉、浓汤、好面，还有一样神器那也是少不了的。