【操作步骤】1、准备自己喜欢吃的食材，种类随意，只要做到荤素搭配就可以。

2、把所有食材处理一下，土豆，莲藕，香菇分别切片，豆干和火锅丸子从中间切开，青菜切成段，金针菇用手撕一下。

3、再来处理炒锅底的配菜，姜切片，蒜切块，葱和小米椒分别切段备用。

4、处理好所有食材后，把食材放入沸水中煮一下。先来煮火锅丸子，大虾和毛肚等荤菜。再接着煮火锅粉，豆干，土豆，莲藕，菌类，最后放入青菜，青菜烫十几秒就可以。

5、煮好之后捞出来放入盘中备用。

6、炒锅中倒油，油量尽量多一点，放入花椒和干辣椒炒出香味，倒入葱，姜，蒜和小米椒，接着翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、放入之前煮好的食材，先放荤菜，再放素菜和菌类，最后加入青菜，翻炒到每一种食材都均匀裹上红油，加入1勺盐，1勺糖，适量耗油，适量五香粉，适量白胡椒粉，最后放入香菜，关火，接着把调料翻炒均匀。

​【准备食材】鸭血，毛肚，午餐肉，蟹棒，木耳，豆皮，油麦菜，包菜，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，牛油火锅料，生抽

【操作步骤】1、先准备鸭血，毛肚，午餐肉，蟹棒，鱼丸，大虾，猪肚，大肠等任意喜欢的食材。

2、素菜也可以任意添加，我放的包菜和油麦菜，再加点泡发的木耳和豆皮。

3、准备一些花椒和干红辣椒。

4、把锅底烧至微热，然后放入辣椒和花椒，小火煸炒，注意火候不能大了，防止炒糊，一定要边炒边用铲子翻动，防止受热不均。炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉。

5、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料，再放两勺郫县豆瓣酱，火锅底料的作用是提香，郫县豆瓣酱的作用是提辣，喜欢吃辣可以多放点郫县豆瓣酱，把火锅底料和郫县豆瓣酱炒香，然后加入清水烧开。

6、水烧开之后，尝一下汤的咸淡，如果淡了，再放点盐和生抽做调整，先放入木耳和豆皮这种比较耐煮的食材。

7、接着放入午餐肉和蟹棒，再放入包菜和油麦菜煮两分钟，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在容器底部，荤菜放在上面，然后锅里的汤接着煮沸。

8、煮沸之后，放入鸭血再煮一分钟，然后放入毛肚烫10秒钟，就可以关火了。

9、把左右食材捞出来，简单摆好，上面放荤菜，下面放素菜。

10、把之前炒*花椒和辣椒切碎，炒的成功的辣椒和花椒都是很脆的，一切就断，如果辣椒韧性很好不酥脆，就是水分没炒干，可以接着回锅炒一下，然后晾凉之后就酥脆了。

11、在所有的食材上面放点蒜末，然后放上花椒和辣椒碎。最后烧点热油，淋在上面，油温尽量高，把花椒和辣椒的香味炸出来，毛血旺就可以开吃了。

【材料准备】鸡爪，花椒，麻椒，柠檬，红绿辣椒，葱，姜，蒜，生抽，陈醋，糖，盐