【操作步骤】1、鸡爪清洗干净，去掉指甲，把鸡爪从中间剁开，一分为二，反复冲洗干净就可以。

2、锅里倒清水，鸡爪冷水下锅，放入葱姜和适量花椒，加入料酒，1勺盐，中火煮15分钟。

3、煮鸡爪的时候可以处理配菜，把红绿辣椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，把柠檬籽儿取出来。再切一些蒜末，葱段和姜片备用。把所有配菜处理好，放入盘中备用。

4、鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。不要煮太久，口感会太烂不劲道，煮好过凉水肉质会更紧实。

5、找一个大碗，放入红绿辣椒圈，再加入葱姜蒜和柠檬片，然后加入2大勺生抽，2大勺陈醋，1勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。

6、把鸡爪依次放入料汁中，料汁要没过鸡爪，喜欢麻味的在上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。

7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了。

【材料准备】巴沙鱼柳，豆芽，泡发的木耳，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，盐，油，生抽

【操作步骤】1、先把鱼柳彻底解冻，清洗干净，并用厨房纸擦鱼肉表面的水分。

2、把鱼肉片成鱼片，加入盐和胡椒粉抓拌均匀。放在一旁腌制入味，巴沙鱼柳肉质比较嫩，如果用草鱼等，需要再放点淀粉，让鱼肉更滑嫩。

3、这一步是水煮鱼片麻辣味十足的关键，把花椒和干红辣椒放在不粘锅里面，锅里不要放油，小火干炒，边炒边翻动，防止受热不均。这样干炒会把花椒和辣椒的香味炒出来，炒好之后辣椒和花椒表面都是油亮的，不要用大火，也不要炒久了，防止炒糊。

4、把炒香的辣椒和花椒放在菜板上面晾凉，晾凉之后会变得特别脆，用擀面杖把花椒擀碎，辣椒如果块大，再用刀切一下。

5、炒锅中放油，加入葱姜蒜炒香。

6、放入郫县豆瓣酱，豆瓣酱的量按口味，喜欢辣就多加点，但是郫县豆瓣酱也是咸的，不要放太多。

7、在锅里加入清水烧开，尝一下汤汁的咸淡，如果咸就多加汤，淡了加点盐和生抽。汤烧开后，加入豆芽和泡发的木耳煮一下。

8、豆芽差不多煮软之后，放入腌制好的鱼片，煮三分钟左右鱼片变色就好了。

9、捞出来放入大碗中备用，鱼片最好全都摆在最上面。

10、在表面放一些蒜末以及之前切碎的花椒末和辣椒碎，全部摆得集中一点，方便淋热油。

11、烧一些热油淋在辣椒和花椒粉上面，麻辣味就全部被炸出来了。

【食材准备】牛肉，大头菜，豆芽，青菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料