将猪精肉大块串起来,整个在木炭上烤黑,没错,是烤黑。烤熟了以后,把外面的黑灰刮掉,切成小条,放在米线里吃,有一股特别的糊香味儿,因为事先在肉里抹过盐巴,所以味道已经很够了。同样的,猪皮也可以这样烧来做米线帽子。
这里的帽子就是指浇头,云南滇中一带的人,喜欢这么称呼它。
焖肉米线
焖肉帽子,是云南大锅米线的一种帽子,比杂酱肉末大些,是把猪肉切成的方丁,放少量酱或者直接不放,只放一些香料面先炒再焖入味做成的,味道和杂酱肉区别还是很明显的。除了放几瓣大蒜,其他多余食材是不加的。专注吃肉,不过给的不会太多。
猪杂码粉面
就是把猪内脏捞熟以后,当菜码的吃法,比如贵州肠旺面,猪血、猪肝、猪肝、爆肚面等等。