如今，物流冷链的高速发展让我们轻松地尝遍天南海北的饕餮美食，但一日三餐中的早餐，仍然深烙着地域的影子——只有那一方水土出产的食物，才能成功抖落食客们的倦意、帮助他们唤醒沉睡了一夜的味蕾。

一碗鲜爽的胡辣汤可以让河南人感到酣畅淋漓，一份用料丰富的粢饭团可以让江浙人倍感满足。而对湖南人而言，一碗米粉，才是他们一天中最早的期待。

就像面食是北方人的灵魂一样，米粉，是南方人的情怀。

今天，我们为你测评了 16 家湖南米粉，告诉你在北京哪里可以帮你化解味蕾上的乡愁。

文章包括

• 为什么选择这十六家餐厅？

• 评测维度

• 十六家湖南米粉食记

• 我们推荐的 5 家

● 为什么选择这十六家餐厅？

湖南人对于米粉的热爱可以说是与生俱来的，随着驻扎在北京的湖南人很多，越来越多的湘菜馆子、米粉店也应运而生。它们或是装修得富丽堂皇，承接着一顿又一顿喧闹的酒宴；或是带着情怀走向市场，试图用连锁经营的方式给更多的人诉说梦想的故事；又或是藏在胡同或小街里，不争地候着懂它的食客。

因此，在选择测评对象时，我们综合了「大众点评」的相关数据评价以及身边好友的感受体验，最后选出了十六家作为本次湖南米粉的测评对象。

● 评测维度

湖南人的一天通常是被米粉唤醒的，但仅在湖南省内，米粉也因地域演变出许多各分千秋的流派。

提到「湖南米粉」，人们最容易联想到的就是长沙米粉和常德米粉了。

长沙米粉

以切粉为主、多为扁粉状，最大的特点是较为清淡，更注重米粉和肉骨汤原汁原味的呈现。粉的浇头在当地被称为码子。长沙米粉的盖码种类丰富，再佐之店家免费供应的酸菜、酸豆角、炸黄豆等小菜，总能搭配出一款成为你的心头好。

常德米粉

较长沙米粉而言更加重油，以圆粉为主，码子最常见的是红烧牛肉和麻辣牛肉，湖南地道的爽辣在红油和牛肉中得到了自在地释放。其中，津市米粉是常德米粉最出彩的分支。

同时，在此次测评中我们还选择了几家鱼粉，浓郁的鱼高汤和爽滑的米粉搭伙，“鲜”这一字就足以挑逗你的味觉了。

即使米粉的流派不同，但一碗米粉依然离不开以下四个维度的综合评分。

● 米粉

米粉是由大米作为原料，经浸泡、蒸煮和压条等多道工序制成。

北京与湖南地隔千里，环境与气候也大不相同，考究的店家们通常会选择成本更高的空运米粉来确保口感的高品质。无论是圆粉还是扁粉，质地柔韧、富有弹性、爽滑才是记忆里家乡的味道。

● 汤底

米粉本身是没有味道的，因此一份鲜浓的汤底成了一碗粉味道的精髓。

汤底是寡淡还是太咸，是加了味精糊弄还是亲自用肉骨或鱼熬制等都体现着店家的诚意。同时，常德米粉重油，红油是否诱人还是让人犯腻也成为影响口感的重要因素之一。

● 码子

长沙米粉和常德米粉的码子种类丰富，在探店中我们多选了牛肉码子。牛肉也许做法不一，但炖肉是否不柴、卤肉是否入味成为了我们的标准之一。

在鱼粉中，鱼肉是这碗粉的亮点，鲜嫩紧实的肉质自然是食客们最基本的诉求之一。

● 佐料

在长沙当地，店家们通常都慷慨地免费供应酸菜、酸豆角、炸黄豆等佐料，这些小菜总能把一碗本身就优秀的米粉拔高到个人口味情有独钟的地步；在北京，有小料台的米粉店虽然少见，但这些小菜若是出现，我们也将它们纳入测评维度当中。

当然，在探店时，我们也会点上糖油粑粑、臭豆腐等一些湖南经典小吃，在下文中也会有所推荐，让你在就餐时的搭配更加丰富和美味。

● 十六家湖南米粉食记

长沙米粉

杨裕兴

丨中规中矩的湖南老牌子丨

「杨裕兴」是长沙当地名号较响的连锁粉面馆，在北京也不例外，「大众点评」上总共收录了十家店面信息。我们选择的是三里屯SOHO，到店时正逢晚下班时期，店里的人竟然不算多，点好菜很快就找到了位置。

菜单上种类齐全，粉、面、饭三种主食一应俱全。粉面中又分煨码和炒码，多为湖南风味。

● 粉

是在测评过程中扁粉里最薄、最窄的一家，粉的宽厚使得它还算入味，但总觉得少了些Q弹。

● 汤

汤底很香，撒着香菜与葱花提鲜，刚端上来就勾起了我空溜溜胃里的馋虫。

● 码

相对起价格而言，牛肉量不算太多，但块头挺大。虽是肥瘦相间，但吃起来有些柴。