蔡澜虽常去日本，也常光顾高级料理店，但是从来没遇到过三文鱼刺身或者寿司，因为高级日本餐厅的厨师一定要用国产的天然材料，例如青森大间的金枪鱼、濑户内海的鲷鱼、京都的松茸等等，由他们看来，人工养殖的进口三文鱼是上不了台面的贱货。但老百姓过日子却是另一回事了。对他们来说，如今从挪威、智利进口的三文鱼安全、好吃、价钱合理，因此十分受欢迎。无论在银座还是在涩谷，百货公司上层的寿司店或者位于低层的超市里，三文鱼都摆在正中间，大显帝王威风的。

视频：日本鲑鱼之乡的传统鲑鱼料理

三文鱼寿司

除了刺身，三文鱼寿司也是我们常见的料理方法。日本高级寿司店对三文鱼并不买账，因为它不够传统，又“天生丽质”，留给职人发挥空间小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之逼格不够，但食客却对它青睐有加。毕竟，鲜艳的橙色鱼肉被片成薄薄一片，包裹着晶莹饱满的醋饭，光看起来就已经足够赏心悦目了。送入口中，三文鱼丰腴肥美的口感与酸甜爽口的醋饭搭配的恰到好处，实在让人难以拒绝。

日式照烧三文鱼

清酒、味啉、日式酱油、糖这四味调味品组合，就可以做出日式料理中常见的照烧口味，与红烧的浓油赤酱倒有异曲同工之妙。酱汁调好后，三文鱼的烹饪只消十分钟就可以搞定，快手又下饭。之所以日语中叫做“照烧”，这个照字是光亮的意思，以这种方式烹饪出的菜肴表面油润发亮，从视觉上已经非常诱人了。