清水锅丨图虫创意

清水火锅的要求一点也不“清水”。肉，要现宰现切的；海鲜，要活蹦乱跳的；菜，要带着清晨露珠的。足够新鲜的靓货才能打造出火锅界的“素颜美人”，淋漓尽致地体现出食材的原味。

清水打边炉丨图虫创意

清水火锅不仅对食材严格，对下锅的顺序也很严格。对清水火锅不了解的吃货小白，把动手权交给服务员是最明智的选择。

食材一样样按照顺序下锅，俨然一场有组织有秩序的运动会开场：首先出场的是肉丸子选手，给清水过一点肉味；第二上场的是各类下水，清新脆爽；第三是鸡肉，被水浸熟的鸡肉，鲜味散入水中，肉嫩汤美；接着是鱼肉、蔬菜等。

食材按顺序下锅丨图虫创意

一样一样地煮，一样一样地吃。吃到尾声，经过这场盛宴的洗礼，清汤成为高汤，喝一口，你便知道这道火锅，不是一般的平平无奇。

海鲜火锅

海鲜火锅对食材的尊重不亚于清水火锅。传统的海鲜火锅，底料由鱼骨熬成，食材是活蹦乱跳的海鲜，现捞现*现片，此外再无其他，最大程度地成全了海鲜的“鲜”。鱼片往鱼汤里涮十几秒，捞起在酱料上走一趟，入嘴滑嫩鲜香；螃蟹贝类刚刚熟透便起锅，吃起来简直要鲜掉舌头。

在广东，你得吃一次海鲜火锅，才知道海鲜为什么叫做“海鲜”。

海鲜锅丨图虫创意

顺德毋米粥底火锅

懂吃的老餮到顺德吃火锅就吃两种：一种清汤，一种粥底。若要二者选其一，闭着眼睛选粥底。顺德名厨占据广东的多半，堪称广东美食界的半壁江山，仅凭一锅大米都能在火锅界*出一道清流。