除夕辞旧日

万家团圆时

烹炒炸煮、酱卤熏蒸

一顿丰盛的年夜饭

是各式佳肴汇聚一堂

是家人和乐围坐一团

长三角各地的年味

既有相似又各具特色

沪苏浙皖的年夜饭

有着怎样的讲究？

哪些是必备的年菜？

图片来源：中国天气

这些经典年菜做法

小编都拿来了！

抓紧收藏年夜饭攻略

为家人制作一道

暖心暖胃的佳肴吧

- 上海 -

熏鱼

春节怎么能少得了鱼，上海本帮熏鱼，色泽红润、入口酥香、鲜甜味浓，是上海餐桌、宴席之上最为常见的冷菜之一。春节吃鱼，年年有余！

熏鱼做法

1、选取活草鱼一条，打理干净后，控干水分

2、用刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右厚度的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟

3、炒锅中放油，将鱼块下锅炸制

4、鱼肉炸至两面金黄后盛出，再次升高油温，入锅复炸一次

5、另起锅放油，将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽、1汤匙酱油、2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和三小碗清水或高汤，开大火，煮汁

6、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好