山东打卤面

备料：干黄花菜50克、木耳50克、香菇100克、猪肉75克、手擀面500克、葱20克、姜10克、酱油10毫升、味极鲜10毫升、盐1勺、五香粉3克、鸡蛋1个、水淀粉适量、花生油30毫升、清水适量。

做法：把黄瓜菜放在碗中，加入清水泡发洗净切成段，香菇去蒂洗净切成片、木耳放在温水中泡发洗净切成丝、猪肉洗净切成丝备用。姜切成丝备用。

锅中烧油，油热后倒入姜丝翻炒出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，炒至变色，加入黄花菜、木耳和香菇翻炒出香味。

倒入水、盐、五香粉、酱油、味极鲜、葱花翻炒均匀，再加入清水大火煮开，转中火焖煮3分钟，开盖倒入水淀粉继续焖煮10分钟。把鸡蛋打在碗中搅散，倒入锅中搅拌均匀，关火备用。

锅中烧水，水开后放入手擀面中火煮熟，捞出放在凉白开中搅拌均匀，降温后，捞出控水放在碗中，加入炒好的卤菜，撒上葱花即可食用。

茄子肉酱拌面

备料：面条500克、茄子1根、猪肉50克、油适量、盐2勺、黄豆酱20克、烤肉酱15克、料酒15毫升、酱油10毫升、白糖2克、葱1根、姜3片、黄瓜1根。

做法：把茄子洗净去皮切成丁，猪肉洗净切成末、葱姜洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味。

倒入切成茄子丁翻炒变软，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入黄豆酱翻炒出香味，倒入猪肉末翻炒变色，倒入茄子翻炒均匀。

加入清水、酱油大火煮开，转中小火焖煮10分钟，倒入水淀粉翻炒至汤汁浓稠，关火备用。锅中烧水，水开后放入面条中火煮熟，捞出放在清水中晾凉，捞出控水放在碗中备用。

黄瓜洗净切成丝，把黄瓜丝放在面条上，倒入炒好的肉酱搅拌均匀，即可食用。