游一城，忆一味

梅州，是一座充满着乡土情怀的城市

千百年，这里的饮食文化都十分讲究

造就了许多令人垂涎三尺的美食

这些食物的制作技艺

经历过几十甚至几百年的传承流传至今

它们留存了梅州的文化与记忆

承载了这座城市骨子里的气质

今天，广仔带你一同开启非遗美食之旅

重温那些历经岁月的味蕾经典~

01 盐焗鸡

2013年梅江区客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

梅州盐焗鸡是久负盛名、别具客家风味的传统食品，至今盛传不衰。盐焗鸡用嫩鸡作原料，将鸡宰*，用刀在鸡下腹部切一小口，除去内脏、洗净、晾干，将鸡脚弯折进腹腔，并将鸡翅膀反转成翅尖向前，形成“抱窝”状的完好外观。然后把整只鸡用土纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焗2-3小时。焗熟好的盐焗鸡色泽金黄，肉嫩味香，清润滋补，并有一股特别的“盐香”。

02 客家娘酒

2013年梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

客家娘酒以糯米和山泉水为主要原料，经传统工艺发酵而成酒，酒色泽艳丽，口感甜、绵、醇厚，令人回味。过年前，在梅州的农村地区，到处炊烟袅袅，这是人们为了能够“炙”出香郁味醇的娘酒而忙活着，是喜庆的象征，预示着外出游子即将归家团圆。

03 留隍云片糕

2015年留隍云片糕制作技艺被列入广东省非物质文化遗产保护名录。

留隍云片糕颜色雪白如云，因此得名，当地人又称之为锦糕，外地人也把它直接叫做留隍糕，在梅州以外的其他客家地区把它叫做纸牌糕。留隍云片糕具有色泽雪白、香甜软润、细腻柔软、片厚薄均匀、不散不粘、完整不碎、清香味美、营养丰富、香味纯正、软绵爽口、口感细腻、清香诱人、老少皆宜等特点。

04 三及第汤

2015年蕉岭三及第被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。