二,大地鱼
1,大地鱼调馄饨馅,一定提前把鱼处理干净,然后在太阳下晒干,用火烤到金黄,逼出大地鱼的香味,然后打成粉末使用。
2,用大地鱼粉调馄饨馅,海鲜味非常浓,一定要根据当地和个人口味适量添加。
3,广式云吞和港式云吞,大地鱼粉是标配,一般的云吞馅里都要加。
【馄饨汤】
一,虾皮
1,虾皮做馄饨汤,虽然不一定要打成粉,但是要小火炒香后使用,这样可以去除腥味。
2,虾皮在熬馄饨汤时,只有广式云吞和港式云吞会适量加入,象千里香馄饨、沙县小吃里的馄饨,都是在馄饨做好后,像葱和香菜一样撒在碗里。
二,大地鱼
1,用大地鱼做馄饨汤,一定要晒干后烤出香味后使用,不需要打成粉,加入汤锅内,和骨头和生姜一起小火熬出馄饨汤。
2,用大地鱼熬馄饨汤,是广式和港式云吞必须要的调味品,其他地方做馄饨汤可以酌情添加。
【提示】
1,虾皮和大地鱼不管是调馄饨馅,还是熬馄饨汤,都必须要炒香后再使用。
2,虾皮和大地鱼调馄饨馅时,一定要炒香后打成粉末。
3,虾皮要用海虾皮,河虾味道稍差。