食材

五花肉500克、花雕酒200克、桂皮1小段、冰糖适量、八角1个、鲜味酱油35克、葱适量、红烧酱油20克、姜适量。

做法

1、五花肉洗干净切块，锅里倒入适量的水，水沸后倒入五花肉，沸5分钟。

2、5分钟后捞出备用。

3、取一个砂锅放一把葱。

4、再葱上面铺上姜片，底部铺葱和姜是为了不粘锅。

5、摆上五花肉，倒入花雕酒，倒入酱油，放入冰糖和八角桂皮。

6、盖上盖子大火煮沸后改小火炖2个小时。

7、炖了一个小时的时候用筷子把肉一块一块翻一下，为了色泽均匀。

6、两小时后的肉已经好了，大火收汁。

9、装盘撒上白芝麻香葱。

十三、东坡肉

食材

五花腩800克、花雕酒600ml、冰糖两大块、大葱适量、蒜适量、姜适量、八角适量、盐一小勺、酱油3大勺、水草两根。

做法

1、锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用；

2、姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部；

3、将猪肉切成四份约四厘米左右长，用水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下；

4、将剩下的所有食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火；

5、小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再小火煮三、四十分钟；

6、将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时；

7、将炖好的肉摆进碟子中；

8、将炖盅里的汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。

十四、东坡肉

食材

五花肉500g、鲜味酱油35g、花雕酒200g、生姜一块、香葱一把、老抽20g、冰糖适量、八角1个、桂皮1小段。

做法

1、500g五花肉洗净，冷水下锅在锅里沸5分钟捞出，切块备用。

2、砂锅底部铺上一把香葱，香葱上铺几片生姜。

3、摆上五花肉皮朝下。

4、倒入花雕酒，倒入鲜味酱油和老抽。

5、放入冰糖、八角、桂皮。

6、大火煮沸在转小火炖1.5-2小时，在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。

7、2个小时后把肉夹出。

8、把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上，上锅蒸20-30分钟。

十五、私家秘制东坡肉

食材

姜适量、黄酒100g、猪精五花肉500g、冰糖四小块、酱油适量、葱一根、树椒一个、大料两朵、盐少许、花椒适量。

做法

1、猪肉洗净，切块、大一点才霸气，放锅里掉水后捞出。

2、姜切片，葱切段，冰糖备用。

3、把葱段、姜片摆砂锅底部。放入花椒大料！和一个小树椒。

4、把肉倒入码好料的砂锅里，在放四小块冰糖；

5、黄酒小号碗装这些，倒入锅里。

6、酱油大半碗碗倒入锅中，和肉持平。

7、一切就绪！放入盐一点点，因为酱油很咸，开火烧开后转小火炖2小时。过程中翻几次，让它炖匀。

8、两小时后，汤汁少了、肉也上色了。从锅里捞出装盘，放入烧开水的锅里蒸40分钟。

9、蒸40分钟后就可以出锅，装盘了。

十六、东坡肉