食材

猪五花肉500克、小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐适量、姜适量、绍酒2勺、老抽3勺、清水适量、醪糟2勺。

做法

1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

2、将五花肉切成方形肉块，葱洗净切成段、姜切片待用。

3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。

4、将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。

5、肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

6、倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

7、砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

8、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。

9、将肉取出，装有盖子的碗，再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

九、杭州东坡肉

食材

五花肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个、绍酒250克。

做法

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 以酒代水，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。

3、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；

4、将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；

5、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

6、将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

十、东坡肉

食材

五花肉800克、黄油200毫升、香葱100克、酱油100毫升、冰糖100克、姜30克。

做法

1、将五花肉切大块，姜切片。

2、五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

3、将清洗*香葱铺在锅底。

4、把姜片放在香葱上。

5、将五花肉肉皮朝下放在锅内。

6、将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

7、盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

8、第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

十一、东坡肉

食材

带皮五花肉1000克、黄酒400克、小香葱100克、鲜姜50克、老抽酱油50克、鲜味酱油100克、花椒1小撮、八角2个、桂皮2块、冰糖50克。

做法

1、先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净。

2、切成4cm左右的肉方，入冷水锅水开煮5分钟左右，捞出一旁备用。

3、锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底。

4、依次摆上香葱，姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整。

5、肉皮要朝下放摆好，尽量摆的密实些塞满最好。

6、准备好液体材料：黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克。

7、首先加入冰糖，按照液体的浓烈程度依次加入老抽。

8、和鲜味酱油，最后是老黄酒，最后放入花椒、八角、桂皮。

9、置于灶台上面，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）。

10、时间到，取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好。

11、盖上盖之后大火蒸1小时取出，将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要。

12、土豆淀粉少许加水调成水淀粉，汤汁烧开后加水淀粉。

13、勾芡成浓汁，浇在蒸好的肉上，即可完成。

十二、东坡肉