推荐做法：【啤酒鸭】

1.准备一只现*的老鸭，用清水洗一下，去除脖子上的淋巴、气管以及鸭屁股。然后把鸭肉剁成，三厘米左右的小块。不要太大了，不好入味。

准备辅料：半碗啤酒和大料，其中包括花椒、小茴香、丁香、香叶、白芷、陈皮、八角、桂皮、姜蒜粒、小葱段配色用的红椒片，增加辣味的线椒段，以及用来垫底的洋葱丝。

2.把鸭肉汆煮一下。锅内烧水，淋入料酒去腥，把鸭肉冷水下锅。开小火慢慢煮，析出里面的血渍。开锅以后继续煮2分钟，把鸭肉倒出来。用清水冲洗干净，沥水备用。

这一步主要是为了去除鸭肉的血水，以免吃得时候有腥味。

3.锅内烧油，热锅凉油，炒鸭肉的时候不容易粘锅。把鸭肉倒入锅中，开中火煸炒，去除多余的油脂和水分。鸭肉煸香，煸出油以后倒入香料和葱姜继续翻炒。

把香料和葱姜的香味炒出来，然后加入适量的豆瓣酱，把豆瓣酱炒香、炒出红油。加入一点老抽上色，把颜色炒均匀。

4.沿锅边淋入啤酒，再加入蚝油、生抽提鲜，翻炒均匀以后盖上锅盖炖煮40分钟。小火慢炖 让鸭肉吸收姜蒜以及麦芽糖的香味。40分钟以后打开锅盖，再补一次味。加入味精、白糖、胡椒粉，颠锅翻炒均匀。