就算是经常吃鱼的人,在吃秋刀鱼时想做到“骨肉分离”也不容易。而且秋刀鱼的鱼肉有一种特殊的腥味和苦味,红烧、油炸等做法口感不佳,用盐烤是最好的方法,但还是无法去除腥味和苦味,严重影响了口感。
而草鱼、鲫鱼,以及鲈鱼、武昌鱼等淡水鱼,味道鲜美,腥味特别小,做法也更加丰富,比秋刀鱼好吃多了。即使吃海鱼,也会选带鱼、鲅鱼等,不会选秋刀鱼。
2、味道差
日本人吃鱼,能整个吃就整个吃,能生吃就生吃,尽量保持原汁原味。吃秋刀鱼时,他们也不会去内脏,但大家可能不知道,秋刀鱼的肉之所以苦,就是因为内脏的原因,他们却认为这个味儿才是“秋刀鱼的精髓”。
我有一次在日料店吃烤秋刀鱼,不知道是加了柠檬汁还是啥原因,感觉鱼肉是酸的,口感很柴,一点都不鲜嫩,如同嚼纸一样。
日本人认为,秋刀鱼内脏的营养价值很高,但我是一口都吃不下,看着都令人作呕。
3、处理很麻烦
如果吃秋刀鱼,不想吃内脏,就要把鱼开肠破肚,处理一下。由于秋刀鱼个头小,处理起来并没有草鱼、鲫鱼、鲈鱼等淡水鱼方便。如果不小心,很容易把内脏弄破,这样整条鱼就会变成苦味的,腥味还比较重,非常难吃。
在河鱼中,就算是比较小的黄辣丁,处理起来都比秋刀鱼简单,跟常见的河鱼比起来,没有任何的优势。
4、鱼肉有毒素,会引起过敏反应
有人吃花生过敏,有人吃大豆过敏,也有人吃秋刀鱼过敏。鱼肉也能引起过敏?是的。秋刀鱼含有大量的组胺,包括鲐鱼、青鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海鱼都有这种成分。