5、时间，这里说的就是保质期。超过保质期的食用油千万不要食用。接近保质期的食用油谨慎食用。
其实从油料品质到提取或者压榨、精炼到分装的整个过程，控制氧化都是重要的工艺目标。
而色泽和烟点就能很好的反应被氧化程度。
油的凝固点然后，我们再来看一下油的凝固点。
这里呢，我们还是从一个案例开始。
案例：
2011年4月。据报道，有一个高中生，发明了用物理方法鉴别地沟油而获得创新大赛中的大奖。这个鉴别方法是什么呢？这个高中生解释说，因地沟油大都反复使用，其中动物油含量高，相比植物油，其粘度、冰点不同，所以他采用半导体制冷片，设计不同结构组合，通过温度鉴别油的成分。
那怎么操作呢？很简单！
他说，橄榄油零下17度才凝结，普通植物油也要零度，而地沟油在8摄氏度就会凝结。将自家购买的食用油放进温度为8摄氏度左右的冰箱，如凝结即为地沟油。
这个方法呢，确实很实用。为什么，我们来看一下。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪比例来决定。
植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，比如大豆油、葵花籽油的凝固点都在零下十度以下。花生油和棉籽油要相对高一些，在零度左右。
所以，如果你家的大豆油在常温下就凝固了，那就太可疑了，果断扔掉。
那动物油脂呢，比如猪油，哪怕是在常温下都会凝固。
猪油
当然这里有一点，我们需要知道，这很重要。
植物油中的例外，常温是固态我这里讲的是我们家里日常经常食用是食用油。一般是大豆油，花生油，茶油，橄榄油等。但有那么一两种植物油，他们的凝固点却高达25摄氏度。
这两种油是什么呢？
