蒸是中式厨房最重要的功能，甚至在许多人家里它是核心，因为蒸出来的食物，老少皆宜。

决定蒸汽功能的强弱非常直观，大部分是蒸发器的大小决定的。而决定蒸的功能用得是不舒服，则就看各家的设计了，下面我说一些比较重要的点。

蒸汽量由蒸发器大小决定，因为嵌入式的产品体积大，蒸发器也可以做得更大，所以嵌入式一定比台面式的更强。水箱也是一样的，嵌入式的水箱基本1L起步。台面式基本400ML打回。

说到蒸发器也再强调一下，那种有个小凹槽放水下去通过加热煮水产生蒸汽的老式蒸箱，不在本文的范围内哈。

传统的中式菜，100度就是最常见的蒸汽温度了。

温度往高了说，好的产品温度可以上到110甚至120度，在做一些炖菜时速度更快，也更容易炖，比如牛腩、猪蹄。市面上100度以上的蒸功能，大多数是国产品牌才有。

温度往低了说，优秀的产品温度可以下到100度以下，比如70度做的鸡胸肉超级嫩，60度可以做低温煮牛排。

我使用过的机器里面，凯度TE的温度范围是最优秀的，30-120度，每5度一个调节。而台面式的微蒸烤箱里面，东芝VD5000可以做到30-100度，每10度一个调节，受蒸发器限制台面式的要超过100度会比较难。

蒸发器把水加热变成蒸汽送入箱内，使用两个蒸汽出口，就是双直喷，优点是出蒸汽更快也个更均匀，是优秀的蒸箱必备的功能。

需要注意直喷口并不是越多越好，因为蒸发器的蒸发量不一定能满足那么多出口，但嵌入式用两个肯定会好于一个。

蒸汽加热是从外到内加热食物，而结合微波功能则能穿透食物进行加热，结合起来可极大的提高烹饪食物的速度，并能使食物内外都打到刚熟的状态，具有鲜度与口感。

而蒸加烤，也叫嫩烤，严格来说是烤为主蒸汽为辅，工作原理是在烘焙的时候，补充蒸汽，增加高温空气的水分，某种意义上，跟水波炉的过热水蒸气有点类似。