粉之江湖，强手如林。中国人吃粉的历史源远流长，作为吃粉爱好者，行万里路，几乎尝遍大江南北的粉条，故作此文。

吃粉在南方较盛，北方虽有，不过更喜好面食。粉的品种、吃法很多，无法尽举，只能有一说一，将吃过的风味一一列出，在我眼中，各有特色，不分高下。

先定义一下“吃粉”的概念，本文所吃的粉，即米粉，包含米粉的“亲兄弟”米线，“堂兄弟”粿条、河粉、饵丝，“表兄弟”红薯粉、绿豆粉，至于“远房亲戚”如广西的卷筒粉、潮汕的肠粉、西北的米皮子等，则不在此列。

米粉历史悠久，一说是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占领桂林的时候，为缓解士兵的思乡之情，用米磨成粉状并做成面条的形状而产生。

米线一词较早出现在我国一本古烹饪书《食次》中[1]。《食次》原书不存，多出现在其他古籍的引用中，如《齐民要术》谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”，因此尊称米线为“粲”。[1]《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，其作者不详，约为南北朝或更早的著作。

米粉、米线、饵丝、粿条等等，原料大体相似，工艺有差别，但大同小异。好这一口的老饕们，是能够在形状、色泽、香气、口感、滋味上区分的。详细的分辨，在此不表。

简而言之：

米线的大米纯度较高，口感水灵筋道，宜泡宜烫；云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”。

米粉中除了大米之外，会添加红薯粉、土豆粉等原料，所占比例甚多，口感柔绵圆滑，宜煮食；

粿条大米纯度较高，蒸制而成，口感厚实滑嫩，久煮易断；

河粉会添加一定比例淀粉或木薯粉，也是蒸制而成，口感柔韧弹爽，耐煮耐炒；

饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，饵块经历过冲捣揉制的过程，所以口感更软糯弹牙，久煮易坨。

至于红薯粉、绿豆粉，因为主料不同，所以味道和口感更是大大不同了。

世间粉条千万万，望各位老饕观赏之余，能助我查漏补缺，待日后前往，将此图完整。

长沙米粉

吃圆吃扁在湖南是个有争议的话题，不过对于博爱的老饕来说，从来不做选择题。在长沙，扁粉更受欢迎一些，一锅锅的“煨码”（即煨制的浇头）整装待发，但是那排列整齐的大圆碗，碗底那一勺猪油，让你觉得，这很湖南。

长沙·炒码粉

如果你有足够的耐心，一碗炒码粉会让你觉得等待是值得的。现炒的“码”，锅气十足，新鲜的爆炒腰花、辣椒炒肉、豆角焖肉，让米粉增色不少。

常德·津市牛肉粉

很多城市都有常德米粉的招牌，遗憾的是，我没去过常德，只能在长沙吃一碗津市牛肉粉。这粉上挂着的星星点点辣椒灰，浓香弹牙的牛肉，一辣解千愁。