广西也是吃粉大省,曾有人访遍广西14个市以及数个乡镇,做成一幅《广西米粉图鉴》,56碗米粉,只有走遍了,才能吃得全。
广西的粉圈有三巨头——“常青树”桂林卤菜粉、“新晋网红”柳州螺蛳粉、“待出圈”的南宁老友粉。这三碗粉吃下去,只能说是掀开广西米粉界的一角。
桂林·卤菜粉
桂林米粉现在大多指的是卤菜粉,与众不同之处在于香脆的锅烧。其米粉爽滑,再淋上一勺精华的卤水,吃过的都不会忘记的。
唐鲁孙曾在《马肉米粉忆桂林》中曾提到过马肉米粉,据说桂林采用的是当地的一种土马,又称菜马,躯干矮小,可又跟川马不同。这种菜马肉香鲜细嫩,跟一般带酸味的马肉不同。也不知道现在还能吃得到正宗的桂林马肉米粉不。
柳州·螺蛳粉
在方便粉面的领域,螺蛳粉是新晋网红。但是如果跑到柳州吃一碗当地的螺蛳粉,可能对方便食品再也提不起兴趣了。螺蛳粉汤底浓郁,酸笋味颇重,但是酸辣开胃,里面加的木耳脆嫩,花生香脆,腐竹饱吸汤汁,香软入味,炸过煨过的鸭掌、猪脚,让螺蛳粉更是增添了不少的滋味。
南宁·老友粉
老友粉都是猛火快炒的浇头,镬气十足,豆豉、酸笋、辣椒酱的搭配,就着粉,吃起来胃暖暖的。老友粉最初版本是老友面,据说当地人现在喜欢加伊面。
南宁·现炒生料粉
现炒生料,顾名思义,就是摆在桌上的生料任选,现场炒制。炒法有两种,爆炒和老友炒。炒好的浇头上桌,可以配粥也可以拌入鲜粉之中。鲜粉要拌匀,最好每根粉条都挂着汤汁,闻起来带着一丝鲜酸,吃起来别提有多棒了。