6、因为刚才炒锅茄子，锅里还有点底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右，尝一下味道，如果太咸，就加一点清水和糖中和一下。

8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1分钟即可。一般做这道菜，我会选择用砂锅，这道茄子煲要烫，要滚，要软，砂锅是必不可少的保温器具，另外，要煲够十五分钟茄子才会软烂，茄子如果硬，不入味，这道菜就失败了。

揭开砂锅盖，香气在揭开锅盖那一瞬间冲出来，还在冒泡呢，这就是砂锅的好处啦！等不及了赶快上桌大快朵颐了。