2、泡好的大米倒进破壁机，加入2碗清水。做凉皮的米浆很关键，大米和水的比例是1:2，太稀太稠都不行，记住了这个比例，接着用破壁机把大米打成细腻的米浆。

注意：打米浆时不要加热，用果汁模式打，不然米浆熟了就成一坨了。

3、打好的米浆过滤一下，倒进大碗中，加入适量食盐，搅拌均匀。食盐可以增加米浆的筋性，这样米浆的口感更加筋道爽滑。

4、准备一个平底盘，最好是金属的，越薄越好，刷上一层薄油，可以防止凉皮粘连，更好脱模。舀一勺米浆倒在盘子里，左右摇晃一下，把米浆均匀地铺满盘底，这样凉皮的厚度就比较一致，不会一边厚一边薄。

5、烧一锅开水，水面要比盘底大才行，把平底盘放在水面上，盖上盖子蒸2分钟。当米浆变透明，开始鼓大泡时，凉皮就蒸好了。取出后把盘子放在冷水上，降温后撕下来，刷上一层油。

6、按照这个方法，把米浆全部做成凉皮，刷上油叠放在一起，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏，可以放2天。如果比较多，可以冷冻起来。

7、低温冷藏的凉皮，会失去水分变干，吃的时候放进锅里再蒸5分钟，就变得比较软了。

凉皮好不好吃，一个是看凉皮，一个是看料汁，正宗的陕西凉皮料汁怎么调？下面也分享给大家。

1、香料水。

锅里加入清水，放一把花椒、2个八角、1个桂皮、3片香叶，开小火煮10分钟，加入适量生抽、鸡精搅拌均匀。