肉放在大盆里，撒上食盐，用手去涂抹，一边抹一边搓，让猪肉的每个部位都粘上食盐，这个过程不能偷懒，尽量搓的时间越长越好。

盐搓好后，再给盆中加生抽、老抽、高度白酒，继续用手涂抹，这么做是为了给肉上色，做好的腊肉更好看，味道也更好。

涂抹均匀了，给肉盖上保鲜膜，再放一个重物压在猪肉上，然后将盆子放在一个低温环境中，如果室内有暖气，一定不要把肉放在室内。

腌制时的温度要在零度以下，这样腌制腊肉不会发臭变质，还有腌制一天，要去翻动一下，把下面的翻到上面，每天如此，确保肉不会坏。

腌制7天后，用绳子将肉串起来，挂在阳台上，晾晒二十多天，腊肉就做好了，一次性做的比较多的话，建议再多晾晒几天，这样保存的久一些。

腊肉做好后，装进保鲜袋，口收紧，再放冰箱冷冻即可，想吃的时候取出来切片炒，非常好吃。

做腊肉的时候，记住盐的配比，10斤猪肉放150克食盐（3两食盐），这样做出来的腊肉味道合适，也不怕坏掉。

另外还要注意几个小细节：

猪肉腌制时不可以清洗，还有腌制好后也不可以清洗，不然肉会坏掉；

猪肉需要至少腌制一个星期，这样才能完全入味，时间太短不入味；

腌制腊肉要在零度以下，温度太高不适合腌腊肉，还有腌制的过程里，腊肉要每天翻动，晾晒腊肉时，需要天气好，避免淋上雨水。