7、煎第二锅的时候，如果锅里还有剩的油就不要了，重新倒一点油再做，不然煎出的茄盒会发黑，颜色和口感就会有差别.

8、煎好的茄盒外表金黄，口感酥嫩，可以搭配蒜泥碟.

小贴士

煎的食材需要先把锅预热，放入食物后，再调小火，慢慢煎，火太大，就容易糊并且夹生. 当煎第二锅时，就会有小渣滓或蛋糊碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，并且严重影响口感，所以建议把剩余的油倒掉.

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