鸡蛋磕入碗中充分打散，建议用蛋抽，会打得更细腻。

将两茶匙的淀粉用两汤匙的冷水调成芡汁备用。

淀粉的种类有很多，我平常做中式点心比较多，所以家里常备有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉，做鸡蛋花，用什么淀粉都可以，不过每种淀粉的粘稠度不一样，根据自己需要的状态调整芡汁的浓稠度即可。

锅中倒入水，烧开，倒入调好的芡汁，一边到，一边用锅铲搅拌至水开，开水中加入芡汁，汤会变得浓稠，打入蛋液后，不容易下沉。