食材：鲫鱼，青线椒，生姜，小葱，花椒

调料：食盐，胡椒粉

1、准备食材：择洗干净的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，使鱼肉便于入味，然后放入盘中备用，青辣椒一小把，先去掉根部，再切成细圈，放入小盆里面。

2、生姜一小块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成葱段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。

3、炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，增加鲫鱼的底味，避免食材粘锅。

4、把鲫鱼过油：然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼均匀受热，把一面煎好以后，翻过来煎另一面，继续晃动炒锅，把鲫鱼煎至两面金黄，即可倒出控油，这个过程大概要2分钟。

5、炖一下：另起锅添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入适量的清水，以漫住鲫鱼为宜，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火连续炖5分钟，把汤汁炖至乳白色即可。

6、收汁：然后放入青辣椒，盖上锅盖，继续煨3分钟，3分钟过后，撒上少许食盐入味，再加入少许胡椒粉，用勺子把汤汁不断地浇在青椒上面，改大火慢慢把汤汁收浓，即可关火起锅装盘。