③腌制肉类

炒肉时，先要用调料把肉腌制一下，是为了去腥。而蚝油是去腥的好调料，它特殊的鲜味会渗入到食材内部，增加口感和风味，尤其是处理动物内脏，加蚝油能有效去除腥味，有浓郁的鲜香味，味道鲜美。拌肉馅加蚝油，也是这个道理。

④直接蘸食

吃火锅调油碗，很多人都会加一些蚝油，有增味提鲜的作用。蚝油是高温烹煮而成，是熟制品，可以直接食用。吃饺子、吃虾，也可以用蚝油来调制蘸料。

4种情况不要加

①混合调料的菜不加

红烧、糖醋、麻辣等菜肴，都是用混合调料制作而成，比如糖、醋、辣椒等，这些调料的味道都十分浓郁，会盖住蚝油的鲜味，使风味大减。

②高温烹饪不加

高温烹饪，比如爆炒、油炸、烧烤等，会让蚝油失去鲜味，流失营养，并产生不好的物质，所以不能加。