主食
永康民食以稻米、小麦、玉米、番薯为主粮。主食常年以米饭、粥、饼类为主。付之以羹、汤、面、糕、粽、馃等。习惯于一日三餐，在农忙季节和供老师时，通常吃四餐。即在中午和晚饭之间加一餐点心（早餐：稀，中、晚餐：干）。
米饭。分大米饭、糯米饭、粟米饭、玉米饭等。其中以大米饭为主。烧制米饭的方法很多。家常烧法有两种：一是大米加水适量放锅里烧煮至熟；俗称“执水闷饭”（“执”：把握之意）。此饭韧而香。二是大米加长水（长，多之意）放锅里烧煮至滚后，把部分半熟的米捞置另一锅里用慢火闷熟，或盛钵内放灰膛用炭火煨熟，留次餐用。留在原锅里的半熟米和汤水继续烧煮成粥，俗称“煮粥捞饭”。旧时，农家不裕，为省吃节食时，不少农家取此烧法。现时，除山区尚留此俗，平原地区粮食富足，嫌此烧法费柴，已多取“执水闷饭”。此外，还有蒸炊饭甑饭、炭煨铜罐饭、蒲篓饭。
饭甑饭。先把大米用水浸透，再把米粒一层一层散入饭甑里蒸制而成。这种饭水分少，饭粒，粒粒灵清，吃起来别有香味。饭甑有大有小。一饭甑一般有二十斤米可烧，主要用于婚丧喜事请客时烧制。农家自酿酒的糯米饭必用饭甑蒸制。
铜罐饭是永康民间特有的米饭。这种饭特别香。烧法是用本地人打制的铜罐，把好大米和水的比例放在铜罐里用炭火慢慢烧煮一气呵成。永康打铜、打锡、打铁的手艺工匠出门时一般都烧这种饭吃。因为烧这种饭不误工时，又可利用作场炭火烧煮，十分便当。旧时还有村小教师也吃此饭。
蒲篓饭：先将米洗净，装进蒲篓内，把蒲篓口扎紧，放入汤内炖至熟。此饭含青草香。其他米饭，无论糯米饭、粟米饭、玉米饭、麦饭，一般都要或多或少配上青菜、毛芋、猪肉、腌肉、豆腐、番薯、萝卜之类和调味品烧制。旧时，欠收年，穷农户采野菜、田善、蓄杂饭，用豆壳杂饭习以为常。
现时，民间为节省燃材，还出现“煨饭”。其制法为：把米和水按比例装在饭盒里，再备一口灰膛，底盛炉灰，做好灰锅，烧一个稻草结，把饭盒放上（不能将火压熄），饭盒上面再燃一个稻草结，盖以炉灰，则能煮熟。
米粥。分大米粥、糯米粥、绿豆粥、番薯粥等。大米粥粟米粥和番薯粥在烧制时不放糖、盐，吃时要另备蔬菜。糯米粥、绿豆粥和菜豆粥一般要加放白糖或红糖为调料。
饼类。有糕干麦饼、玉米饼、麦饼爿、肉麦饼、单麦饼、番薯饼、蓬蒿饼、苎麻叶饼、“三十六桶”饼、蛋肉饼、糯米饼、花麦饼、花麦梭等。
糕干麦饼，是永康人外出携带作干粮的一种食品。有菱形和三角形两种。用小麦粉加红糖掺水揉成面块条，用薄刀斜切，放锅里烤，适量撒点水，盖上锅盖，蒸烤而成。此饼尽管炎热盛夏，几天或十几天不会变质。
麦饼爿，在永康十分普遍，家家户户主妇都有这套手艺。其制法：揉好面团，擂成圆形大饼，一般以菜干肉作馅，烤好后切成数块，因为麦饼爿大，烤大烤小方便，一般四、五个人口的人家，一餐烤一、二个就可以吃饱。麦饼爿也有不放馅的谓之“盲眼麦饼“。
羹类。有山粉羹、番薯羹、汤水羹、米粉羹、麦粉羹、花麦羹等。山区农民挖下山中葛衣根，捣碎后用水淘洗，把沉淀下来的白粉浆晒燥，称山粉。山粉用水调匀，加上配料烧制成的羹，就叫山粉羹。番薯粉的制法与山粉的制法基本相同，只是不用捣而是磨。番薯粉烧成的羹，称番薯羹。因为这两种羹制作方便，几乎家家户户都要贮存一点原料以便备用。山区农民艰于粮食，往往有半年或成年吃杂粮。他们喜吃一种汤水羹。烧法是烧米饭时，用捞篱把米饭全部捞去，剩下汤水，掺进番薯块、芋艿块、青菜，加温至稠而成。这种羹香甜，营养丰富，既能吃饱，又能解渴。永康、缙云、武义山区农家，冬春两季常以此为主食。近年来，农村粮食大大富足，吃汤水羹的罕见了。
汤面类。有麦面汤、索粉干、花麦口舌、麦面疙瘩、玉米疙瘩、饭汤等。麦面汤用小麦粉加盐拌和，打成薄皮，切成丝条，掺以青菜（黄豆芽）烧制。烧好后，加上香、辣、酸等配料就可以吃。这种麦面汤味道鲜美，农妇都会制作。
糕类。有年糕、糯米糕、糖炀糕（千层糕）、发糕、板墩糕、番薯糕等。年糕，用糯米粉和籼米粉三七比例浸透，磨成浆，滤干，掰成块状，置蒸笼格里蒸熟，趁热舂成团，制成条状（也有饼状的），凉干用水贮藏。要吃时，经烧煮，可甜吃，也可配上料作碱吃。糯米糕，糯米粉用水拌成粒状后，分粗、细两半，粗下细上两层在笼格里铺匀（笼格先用竹箬或豆腐皮，或芭蕉叶，或藕荷叶垫底），蒸熟，再用红糖汤均匀地涂刷于糕面上即成。糖炀糕的制法，籼米浸透后，加天萝（丝瓜）叶磨成浆（绿色），加红粬或红色颜料的浆，调以红糖。锅里水开后，放好蒸笼格铺好垫布，分别调成红、绿、白数种米浆。逐层浇做，熟一层浇一层，最后成多色多层，美观可口的千层糕。
其他主食，还有各色糯米糕，各式汤圆、馒头等。

来源：永康市人民政府

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