【好的东西，都需要寻找】

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发现最原始的美味

分享最真实的故事

传承最古老的工艺

我从来不把这当成一个商业手段

我只记录我真实的寻访记录

推荐我自己认可并亲身体验的产品

当朋友给我推荐这款产品的时候，他把这叫做“手工麦芽糖”，这确实是一个正确的称呼，也是一个标准的学名。

实际上对于这个名字，我并不太认可，也没有多少的感觉，因为在我的知识体系里，麦芽糖就是一种碳水化合物，更多的算是一个化学名称。

但真正见到这玩意的时候，还是有很多回忆的。

当然，我更愿意把它叫做“敲糖”，因为这个名字，更容易让我回到小时候，回到八、九十年代，想起穿街走巷的“敲糖人”，想起蹲守在学校门口叼着旱烟，拿着小锤的敲糖老爷爷，回味那个手里攥着毛毛钱，留着口水，眼巴巴望着老爷爷敲糖的小屁孩儿……它和麻辣豆腐片、酸萝卜、绿豆冰棍，大概还有筒量的瓜子，还有泡泡糖，构成了我小学时候的校门口美食文化，虽然单调而简单，至今回想起来，居然还会不由自主的咽一下唾沫。

敲糖又叫“打糖”，传统民俗之一，根据原料的不同，新化人更喜欢白的叫米糖，黑的叫薯糖，当然学名都叫“麦芽糖”。在这里一本正经的科普一下：

麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收，每100克麦芽糖的热量 (331.00千卡路里)，蛋白质 (0.20克)，脂肪 (0.20克)，碳水化合物 (82.00克)，硫胺素 (0.10毫克)，核黄素 (0.17毫克)，尼克酸 (2.10毫克)。

关于麦芽糖还有一个故事：二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。麦芽糖为长方块或为大小瓜形。传说有糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。更多是大家自己享用了。

说了这么多，不如直接上图。

也许每个地方都有不一样的叫法，但很多和我一样的80后，大抵都看到过下边这玩意儿，你们小时候都叫它什么呢？

敲下来，用小秤称，然后递到小手上

奔着自己的儿时记忆，姑且也算是一种情怀吧，答应去手艺人的小作坊去走访。出人意料的是，联系我的，竟然是一个很有点书生意气的年轻人，白白净净的，个不高，戴着眼镜，很斯文，和我印象中风尘仆仆的敲糖老人有着很大的逆差。

如约去了位于新化县孟公镇的麦芽糖手工作坊，生平第一次知道了“敲糖”的制作全过程，深切体会到，小小一方糖，确实也是来之不易。尤其是拉糖的过程，颇有些叹为观止。

在这里为大家还原一下：

首先是选料，选择干燥、纯净、无杂质的小麦，加上糯米、无霉烂变质的红薯作原料，红薯要粉碎成豆渣状，但不能变成粉末。

然后是育苗，将小麦麦粒洗干净，放入木桶内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

熬麦芽糖的麦芽，有豆芽的既视感

第三步是蒸煮，将糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大木桶内，以100度高温进行蒸煮，先蒸到糯米无硬心后，然后铺上麦芽，放水煮，并进行翻搅。

这桶，就是新化人传说中如果对舅舅不敬拿来关禁闭的桶

第四步是熬糖，等麦芽和糯米煮化之后，将其过滤干净，滤掉的渣用来喂猪，过滤后的糖水放进锅里，进行熬煮，直至把水分熬干，变成糖液，然后连锅至于冷水中冷却。

原来甜都熬出来的啊

熬完后进行冷却

第五步就是拉糖，这道工序应该很多人都没见识过，慢慢的从软软的糖条变成丝，由黄变成白……话不多说，直接看视频吧。

有没有拉大型拉面的现场既视感

当然，这还不算结束，细心的戴小哥，将糖敲成一小块一小块，然后用古色古香的袋子装起来，每天还会拿出来再敲几下，保证糖块不会粘在一块。

正儿八经的敲糖小哥哥有木有

在听取了我的建议之后，戴小哥又出了改进版本，给糖块裹上了食用糯米纸的外衣，每包的重量也降到了200克，这样更方便储存和邮寄，也能让更多的人体验。

有没有想重新回味一下的朋友呢？