△苹果糕点的制作，使用新鲜苹果做蛋糕，将苹果用盐、糖水、柠檬等过水煮一道或泡过，这样苹果摆放的时间再长，也不会变色，烤出来的苹果糕点，层层酥脆，有着昭通苹果的清香，吃过之后久久难忘。

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本次“创新研发100道昭通苹果菜”

所用苹果由昭通市汉朔农产品有限公司全程提供

所用洋芋、昭通酱由昭通市秋甸种植有限责任公司全程提供

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国字号大厨讲述创新灵感

100道昭通苹果菜和10款昭通苹果糕点，饱含了大厨们创新的灵感与对昭通苹果的情怀。由柏天亮、山朝成、黄中伟、鲍飞、孔朋飞等5位具有“国字号”资质的大厨，组成了100道“昭通苹果菜”的“国字号大厨创新研发团队”，他们把情怀揉进菜里，让灵感擦出火花，讲述创研昭通苹果菜的创新灵感。

△国字号大厨昭通苹果菜创研团队

注册中国资深级烹饪大师、中国元老级滇菜导师 柏天亮：

创新的灵感来自对食材的尊重，菜品最好的创新，是利用烹饪手法，给创新菜注入灵魂，这个灵魂，除了菜品的味型之外，更应该饱含地域特色和人文风情。昭通美食在滇菜中有着其鲜明的特点，了解昭通，爱上昭通，是昭通苹果菜创新研发的关键，有对美食的责任和爱，就会激发出意想不到的灵感。

注册中国烹饪大师、国家烹饪高级技师 山朝成：

创新研发苹果菜的灵感是吃出来的，“好吃”昭通苹果。久而久之，就吃出了讲究和情怀，讲究食材搭配、营养均衡，怀揣对昭通苹果的情有独钟，把这种讲究和情怀融进昭通苹果菜里，就是具有“大山”味道的昭通苹果菜。

中国一级中式烹调技师、国家烹饪高级技师 黄中伟：

美食是有情怀的，对昭通苹果日积月累的情怀就是创新灵感，喜欢昭通苹果、喜欢烹饪，把两种喜欢融合在一起，就成了创新昭通苹果菜最好的调味品。

国家烹饪高级技师 鲍飞：

创新昭通苹果菜的灵感，是情谊，第一次跟着师傅学做菜，就是做的苹果菜，这次再做昭通苹果菜，再现了多年前学做菜的情景，把对恩师的情谊揉进昭通苹果菜里，菜就有了温度。

中国烹饪大师、国家烹饪高级技师 孔朋飞：

作为彝族，擅长做民族菜，民族风情就是创新灵感，尝试把不同的民族元素与昭通苹果相结合，创新出具有昭通味道、民族风情的昭通苹果菜。

戮力同心 昭通企业鼎力相助

“国字号大厨在昆创研100道昭通苹果菜”系列活动，得到了昭通本地农业企业的大力支持。创研100道昭通苹果菜所用的昭通苹果均来自昭通市汉朔农产品有限公司（以下简称“汉朔农业”），昭通洋芋和昭通酱均由昭通市秋甸种植有限责任公司（以下简称“秋甸种植”）提供。

△2018昭通苹果展销会上，“汉朔农业”总经理赵声棣为来宾介绍昭通苹果

活动正式启动之前，昭阳融媒体记者实地走访了多个昭通苹果基地和昭通洋芋基地，调研了多个品种的昭通苹果和昭通洋芋后，最终选定“汉朔农业”苹果基地的苹果，作为昭通苹果菜创研的指定专用苹果，“汉朔农业”为指定供应基地。选定“秋甸种植”洋芋基地的洋芋，作为昭通苹果菜创研的指定专用洋芋，“秋甸种植”为指定供应基地。

△晶莹水灵

“汉朔农业”与“秋甸种植”承诺，在“100道昭通苹果菜”创研期间，免费提供新鲜、优质的昭通苹果、昭通洋芋和昭通酱。至活动结束，“汉朔农业”共提供了200余公斤昭通苹果，“秋甸种植”共提供了100公斤洋芋、10公斤昭通酱，用于创研昭通苹果菜。

精致餐厅 烹制苹果佳肴

100道昭通苹果菜，出自于大山家传统滇菜坊和鲍朋滇味坊两家餐厅，10道昭通苹果糕点，出自于柏汇园云南传统过桥米线店的下属糕点房欣香饼屋。三家精致餐厅，烹制出精美的苹果佳肴，浓郁了大厨们的昭通情怀。