△注册中国烹饪大师山朝成精心制作昭通苹果菜
大山家传统滇菜坊,开在昆明市西山区老海埂路221号(万达广场旁)。一进“大山家”,就像回到了乡下老家。大红的灯笼、对联,雕花的木檐木门,还有一排排挂在竹竿上的腊肉,浓郁的农家生活气息。一坛坛禄劝小锅酒系着“红盖头”,排列出一道豪情万丈的红。墙上挂着从农村搜寻来的马车轮、马鞍、马槽等老旧物品,装点出山里人的马帮情结。
△昭通苹果菜在“大山家”亮相
“大山家”的食材,讲究一个“鲜”字,均来自食材原产地。“大山家”的菜品,讲究一个“新”字。在立足于传统滇菜的基础上,迎合大众口味的同时,柚子拌虾、乳扇香芒等一系列创意十足的菜品,赢得了大批年轻食客的青睐。
△昭通苹果成了大山家传统滇菜坊的一景
柏汇园云南传统过桥米线店在昆明万科·金域国际美食城,注册中国资深级烹饪大师柏天亮是柏汇园云南传统过桥米线店的创始人,他把老昆明味道,揉进一碗汤里,还原了护国饭店过桥米线的味道,“烫出”浓浓的云南情怀。
△注册中国资深级烹饪大师柏天亮言传身教,教授弟子厨艺
在柏汇园云南传统过桥米线店,一拱小桥、一池碧荷,再现诗情画意的过桥米线传说。竹帘、红灯笼等物件,装饰出传统的中式风格。过桥米线配上十余道滇味凉菜,还有老昆明味道的烧麦,还原最传统的护国饭店味道。300余平米的空间,摆放着十余张餐桌,简洁干净。厨房是透明的,熬汤、切菜、配菜……道道工序在食客眼前进行。