2.将饧好的蛋清面团用擀面杖先从中间向两边按压，使之延伸，再反复擀压几次成面皮后撒上淀粉，将面皮裹在擀面杖上，推擀成极薄的面皮。

3.边擀边撒淀粉，防止面皮粘在擀面杖上，等到面皮擀至能透字时，将面皮多层折叠成宽约7至8厘米的条，然后用长形切面刀切成极细的面丝，即成银丝面。

4.锅中加清水，烧沸后下入银丝面，浮起即捞入面碗。碗内加调料后倒入清汤，把小白菜叶烫熱，放在面上即成。

[大厨经验分享]

1.蛋清必须要搅散才能和面，这样和出的面团更光滑有弹性，而且在和面的时候才容易和均匀。

2.揉面要注意掌握面团的软硬度，过软会粘连在一起，太硬面容易断。

3.每次擀压时候都应扑上淀粉，避免面皮粘连在一起。

4.此面条可使用各种面臊，可以根据自己的口味添加。

这道新繁银丝面口感爽滑，营养丰富，是老少皆宜的一道美食，要想这道美食味道鲜美，高汤的制作很关键。高汤里有盐所以我们在煮面的时候要少放点盐。不然煮出的味道会很咸。